Für die hofeigene Bäckerei werden Weizen, Roggen und Dinkel zu Schrot und Mehl in verschiedenen Ausmahlgraden vermahlen und zu insgesamt elf Brotsorten verbacken. Gebacken wird montags und dienstags, um jeweils zum Abholtag am Dienstag frischgebackenes Brot zu liefern. Dann stehen durchschnittlich pro Woche 300 Brote zur Abholung bereit. Die Teigführung erfolgt je nach Sorte in mehrstufigen Verfahren mit Langzeithefe, Ferment und Natursauerteig. Gebacken werden die Brote in mit Holz befeuerten Öfen, deren Hitze und Klima für eine besonders schmackhafte Kruste sorgen.
Getreideverarbeitung / Backstube
Produkte
Roggenbrote An reinen Roggenbroten werden das Schwarzbrot aus Roggenschrot und Natursauerteig und das Roggenfermentbrot, wahlweise mit Mehl oder mit Schrot, angeboten. Dabei zeichnet sich das Schwarzbrot als der Klassiker unter den Broten aus, das besonders lang, in drei Stufen geführt wird, und das ausschließlich Natursauerteig als Triebmittel enthält, wodurch es seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack erhält […]
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