




Für die hofeigene Bäckerei werden Weizen, Roggen und Dinkel zu Schrot und Mehl in verschiedenen Ausmahlgraden vermahlen und zu insgesamt elf Brotsorten verbacken. Gebacken wird montags und dienstags, um jeweils zum Abholtag am Dienstag frischgebackenes Brot zu liefern. Dann stehen durchschnittlich pro Woche 300 Brote zur Abholung bereit. Die Teigführung erfolgt je nach Sorte in mehrstufigen Verfahren mit Langzeithefe, Ferment und Natursauerteig. Gebacken werden die Brote in mit Holz befeuerten Öfen, deren Hitze und Klima für eine besonders schmackhafte Kruste sorgen.