Produkte

Butter:
Sämtliche Milch mit einem Fettgehalt von deutlich über 4 %, ganz gleich, ob zum Trinken oder Verarbeiten, wird von Hand abgerahmt. Aus dieser angesäuerten Sahne wird zweimal in der Woche die Butter gemacht. Aus 10 Liter Sahne erhält man etwa ein Kilo Sauerrahmbutter.

Quark:
Die handentrahmte Milch wird mit einer Kultur (spezielle Bakterien) geimpft und dann warm gestellt. Nach ca. 24 Stunden ist die Milch eingedickt, wird dann in Säcke gefüllt und auf den Abtropftisch gelegt. Hier kann in wenigen Stunden die Molke durch das Gewebe ablaufen und der feste Quark entsteht.

Joghurt:
Die handentrahmte Milch wird pasteurisiert, wieder heruntergekühlt und dann wird eine Joghurtkultur hinzugefügt und anschließend in Gläser abgefüllt. Die Gläserstapel werden warm in Decken eingepackt und müssen mehrere Stunden stehen, um dann später im Kühlhaus abzukühlen. Jetzt ist der Joghurt fertig.

Frischkäse:
Zur Auswahl stehen Gervais und Schichtkäse. Bei beiden Sorten wird die handentrahmte Milch mit einer Kultur und mit Lab angesetzt. Lab kommt im Labmagen von Kälbern vor und bewirkt, dass das Eiweiß der Milch gerinnt. Dieses geronnene Eiweiß bildet kleine weiße Kügelchen, den Käsebruch. Jetzt kann die Molke ablaufen und der reine Bruch bleibt übrig.

Für den Gervais werden Kräuter oder Gewürze hinzugefügt, bevor er portioniert und abgepackt wird. Für den Schichtkäse wird der Käsebruch nach und nach in kleine Formen eingeschichtet und kann so restlos abtropfen, um schließlich auch verpackt zu werden.

Die vier Schnittkäsesorten:
Auch hierfür wird handentrahmte Milch verwendet, der dann nach einer Erwärmung auf die für die bestimmte Käsesorte richtige Temperatur eine Kultur und Lab zugesetzt wird. Der nun entstandene Käsebruch wird in spezielle Formen gefüllt und gepresst. Bergkäse wird wesentlich stärker gepresst als die anderen Sorten. Durch das Pressen klebt der Bruch zusammen und nach einigen Stunden kann der Käselaib aus der Form genommen werden. Ein Salzbad sorgt für seine Haltbarkeit. Anschließend wird der Käse auf Bretter gelegt und täglich gedreht und gepflegt.
Der Tilsiter lagert so etwa 3-6 Wochen, der Gouda 3-6 Monate und der Bergkäse bis zu einem Jahr oder länger. Eine Ausnahme bildet der Feta. Er lagert länger im Salzbad und wird dann gleich zum Verzehr angeboten.